Tort Andaluzja

Tort Andaluzja

                               

Przepis pochodzi z bloga Moje wypieki. Tort zrobiłam na moje szesnaste urodziny, wszystkim gościom smakował. Mam nadzieję że i Wam się spodoba.

Składniki na 3 blaty (tortownica 24cm):

• 10 białek
• 160 g zmielonych migdałów
• 160 g cukru pudru
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 37 g kakao

Masa cytrynowa:

• 2 cytryny
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 35 g masła
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 10 g żelatyny
• 90 g śmietany 30% 

Masa czekoladowa:

• 250 g gorzkiej czekolady 
• 200 g śmietany 30%
• 70 g masła, w temperaturze pokojowej

Polewa czekoladowa:

• 200 ml mleka
• 200 g czekolady (70%)
• 30 g cukru
• 30 g masła

Wykonanie blatów migdałowych:


Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem od pieczenia. 


Migdały wymieszać z cukrem pudrem i kakao. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo drobny cukier. Białka wymieszać delikatnie z produktami sypkimi. 


Gotowe ciasto rozdzielić na trzy części. Każdą z nich piec w temp. 200ºC przez około 15 - 17 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.




Wykonanie masy cytrynowej:


Z cytryny otrzeć skórkę i wycisnąć sok. Do szklanej miseczki wlać sok z cytryny, otartą skórkę, cukier, masło, żółtka, jajko. Składniki w miseczce ubijać delikatnie nad parą wodną, aż masa zgęstnieje i wsypać żelatynę. Szybko wymieszać, by się rozpuściła i połączyła z masą cytrynową. Ostudzić, przykryć folią i wstawić do lodówki (do stężenia).


Kiedy masa stężeje, należy ją odrobinę zmiksować, by nie było grudek. Śmietanę ubić i połączyć z masą cytrynową.




Wykonanie masy czekoladowej:


Czekoladę w małych kawałkach wsypać do miseczki. Podgrzewać nad kąpielą wodną. Zagotować 100g śmietany, nie doprowadzając jej do wrzenia (100 g) i wylać na czekoladę. Chwilkę poczekać i wymieszać. Wstawić do lodówki, żeby masa zgęstniała.


Z gotowej i chłodnej masy odjąć 250 g (resztę zachować). Podgrzać w kąpieli wodnej. Masło zmiksować na puszystą masę. Dodać podgrzaną masę czekoladową i zmiksować tak, żeby powstał puszysty krem. Ubić 100g śmietany i dodać do masy czekoladowej. Wymieszać.




Wykonanie tortu:


Na spód tortownicy położyć migdałowy blat, wokół niego zamknąć obręcz tortownicy Na blat wyłożyć masę czekoladową, przykryć drugim blatem. Wyłożyć masę cytrynową, przykryć ostatnim blatem migdałowym. Włożyć do lodówki.


Podgrzać w kąpieli wodnej pozostałą część kremu czekoladowego, który pozostał z wykonania masy czekoladowej. Posmarować nim wierzch schłodzonego tortu. Włożyć do lodówki. 

Tort odpiąć z obręczy,wierzch i boki oblać polewą czekoladową, schłodzić.


Wykonanie polewy:


Posiekaną czekoladę zalać zagotowanym mlekiem, dodać cukier i masło. Delikatnie mieszać do powstania błyszczącej, gładkiej masy. 

Tort z wiśniami pod bezową chmurką

 Tort z wiśniami pod bezową chmurką

Składniki na tortownicę 24 cm:

Biszkopt jasny:

• 5 jajek 
• 3/4 szklanki cukru 
• 3/4 szklanki mąki pszennej 
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej 
• łyżeczka octu 
• 1 1/5 łyżeczki proszku do pieczenia 

Biszkopt kakaowy:

• 3 jajka 
• 1/2 szklanki cukru 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• pół szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 pełne łyżki kakao 
• 1 cukier waniliowy

 Krem:

• 800 ml mleka 
• 6 łyżki mąki pszennej 
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 4 żółtka 
• 6 łyżki cukru 
• 16 g cukru waniliowego 
• 350 g masła 
• aromat waniliowy 

Galaretka wiśniowa:

• paczka mrożonych wiśni (ok.450 g) 
• 2 łyżki cukru 
• 1 łyżka cukru waniliowego 
• 2 goździki 
• 2 galaretki wiśniowe 
• 1/4 szklanki wiśniówki 

Beza:

• 4 białka 
• 1 szklanka cukru pudru 

Dodatkowo:

• płatki migdałowe 
• czekolada 
• wiśniówka 

Biszkopt jasny:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Do miseczki z żółtkami wlać łyżeczkę octu i wsypać półtorej łyżeczki proszku do pieczenia i wymieszać.Dodawać stopniowo wymieszane żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i wmieszać do ciasta. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z formy. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 2 blaty.



Biszkopt kakaowy:

Białka oddzielić od żółtek.ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Do ubitych na sztywno białek dodać żółtka i wymieszać mikserem. Mąki z proszkiem do pieczenia i kakaem wymieszać, przesiać i wmieszać do ciasta. Delikatnie wymieszać łyżką.Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 180ºC około 30 - 40 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z formy. Całkowicie wystudzić.

Krem:

400 ml mleka zagotować z cukrami. Drugie 400ml zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą. Miękkie masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać aromat waniliowy i zmiksować.


Galaretka:

Wiśnie wrzucić do garnka, wlać pół szklanki wody i dusić dopóki się nie rozmrożą. Dodać 2 goździki, cukier i cukier waniliowy i jeszcze chwilkę dusić - około 5 minut. Pod koniec gotowania dodać wiśniówkę. Odcedzić wiśnie, a pozostały sok uzupełnić wodą, tak aby w sumie było go 500 ml. Sok z wodą zagotować, a następnie rozpuścić w nim galaretki. Kiedy galaretki się rozpuszczą, dodać odcedzone wcześniej wiśnie, wymieszać i odstawić do ostudzenia i lekkiego stężenia. (Lekko stężoną masę nakłada się na tort)

Beza:

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno mikserem. Następnie, cały czas ubijając, dodawać cukier, po jednej łyżce. Masa białkowa powinna być sztywna i lśniąca. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, na którym należy narysować okrąg o średnicy 24 cm. Masę wyłożyć na narysowane koło. Piec przez 1 godzinę w 140ºC. Wystawić do ostygnięcia.

Wykonanie:

Jeden blat biszkoptu położyć na paterze. Naponczować (wiśniówką + wodą), a następnie otoczyć ją obręczą to do tortów. Wyłożyć połowę kremu i przykryć ją kakaowym biszkoptem. Naponczować go mieszanką wiśniówki i wody. Wyłożyć 3/4 pozostałego kremu (reszta do posmarowania boków). Przykryć ostatnim biszkoptem i naponczować, a kiedy masa wiśniowa zacznie tężeć wyłożyć ją biszkopt. Całość przykryć bezą i odstawić w chłodne miejsce do całkowitego stężenia.

Kiedy obie masy już stężeją delikatnie zdjąć obręcz, boki tortu wysmarować pozostałą masa kremową i oblepić płatkami migdałowymi. Bezę można polać rozpuszczoną czekoladą.